秋天发面不放酵母行吗

秋天发面是否可以使用酵母，有以下几种观点：

酵母是一种活生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，从而使面团膨胀。在秋天，由于温度较低，可以适量加些白糖来提高酵母菌活性，缩短发面时间。

酵母发酵产生的二氧化碳气体可以使面团膨胀，从而使面食变得松软可口。高筋面粉中加入酵母可以使口感更加筋道。

如果没有酵母，可以使用泡打粉作为替代品。泡打粉是一种化学膨松剂，遇水后会产生大量气体，使面团膨胀。

另外，可以使用老面来发酵。老面中含有发酵引子，可以更有效地提高酵母菌活性，增加发面成功几率。

虽然不加酵母的面团在醒发时会变软，但程度有限，做出来的面食表皮光滑，弹性较差。如果追求口感和弹性，建议还是使用酵母。

建议

推荐使用酵母：如果条件允许，建议使用酵母来发面，因为酵母不仅可以提高发酵速度，还能使面食具有更好的弹性和口感。

使用替代品：如果没有酵母，可以考虑使用泡打粉或老面作为替代品。泡打粉适合快速发面，而老面则适合需要长时间发酵的面食。

注意温度：在秋天，由于温度较低，可以适当增加一些辅助材料如白糖或啤酒来提高酵母菌的活性，从而缩短发面时间。

通过以上分析，可以根据具体情况选择是否使用酵母或其他替代品来发面。