做饺子皮要不要发面

饺子皮 通常不用发面。发面是用于制作发酵面食，如馒头和包子，通过酵母产生的气体使面团膨胀。而饺子皮则不同，它讲究的是筋道性，通常使用死面（即未发酵的面）制作。在制作饺子皮时，可以加入一些盐或鸡蛋来改善口感，但不需要进行发酵过程。

不过，也有例外情况。有些地方的饺子皮可能会添加一些碱水或酵母等成分，以改善口感和颜色，但总体上来说，发酵对于饺子皮的制作不是必需的步骤。

因此，如果你想要制作传统的饺子皮，可以遵循上述方法，使用死面进行制作。如果你对口感有特别的要求，可以尝试添加一些辅助成分，但要注意不要过度发酵，以免影响饺子皮的口感和品质。