如何做馒头发面不裂皮

要做出不发面也不破皮的馒头，关键在于面团的处理以及蒸制技巧。下面是一种 不用发面且不易破皮的馒头制作方法：

食材准备

面粉：500克

开水：160克

酵母：5克

白糖：少许

猪油：1小勺

温水：100克

制作步骤

烫面：

将500克面粉放入大盆中，缓缓加入160克开水，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5克酵母和少许白糖，再加入一小勺猪油。

和面：

分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。

整形：

将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

二次醒发：

将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸制：

锅中加入足够的水，大火烧开。水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。时间到后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。

出锅：

最后，打开锅盖，取出蒸好的馒头，松软洁白、香气扑鼻。

注意事项

和面技巧：和面时要用开水烫面，并且要边加边搅拌，确保面粉均匀受热。加入猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软。

揉面技巧：揉面时要反复揉捏，多揉一会儿能让馒头表面更加光滑细腻。整形时要收口捏紧，避免蒸制时开裂。

醒发技巧：二次醒发时，将馒头摆入蒸屉中，放在温暖处进行醒发。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

蒸制技巧：蒸制时要用大火烧开，然后盖上锅盖，大火计时15分钟。时间到后，先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，防止馒头突然遇冷回缩。

通过以上步骤，你可以做出不发面也不破皮的馒头。这种方法的关键在于面团的处理和蒸制技巧，只要掌握好这些技巧，就能做出松软洁白、香气扑鼻的馒头。