正宗清蒸鲈鱼调料

调制清蒸鲈鱼的佐料需要准备以下食材和调料：

主料

鲈鱼 1 条（约 500 - 600 克）

辅料

葱 2 根

姜 1 块

红椒 1 个（可选用）

调料

蒸鱼豉油 3 - 4 勺

料酒 2 勺

盐 1 小勺

生抽 1 勺

蚝油 半勺

白砂糖 适量

食用油 适量

制作步骤：

鱼的处理

鲈鱼改刀清洗干净，鱼身两面撒盐，用料酒、葱段、姜片涂抹鱼身去腥并腌制10分钟。

蒸鱼

挑去腌制用的葱、姜不要。

盘中放葱段垫底，摆上鱼，鱼身放上新的姜片。

锅内烧水，水开后加入鲈鱼，蒸7-8分钟。

调制酱汁

鱼蒸好，倒掉蒸出来的水，去掉上层的葱姜片。

葱、姜、红辣椒切丝，洒在鱼上，热油泼出香味。

锅内加洋葱、香菜翻炒，再加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、少量白糖、清水，煮开，这就是白灼汁，淋在鱼上。

小贴士：

热水上锅：清蒸鱼时一定要用热水上锅，水开后再放入鱼蒸。

腌制方法：可以用葱姜水和白醋来腌鱼，不加盐和料酒，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

锁水：在鱼身上刷一层食用油，能锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以调制出美味的清蒸鲈鱼佐料，使菜肴更加鲜美可口。