生鱼要怎么腌制才入味

要使生鱼入味，可以遵循以下步骤：

将鱼洗净，去除内脏和鱼腥线。可以用刀在鱼身上划几刀，以便腌料更好地渗透。

用厨房纸巾彻底吸干鱼表面的水分，因为水分残留会稀释腌料。

摒弃传统的盐和料酒，可以使用天然香料和调味品，如姜片、葱段、蒜瓣、柠檬片、香草等。

适量的糖和醋也可以帮助平衡口感，使鱼肉更加鲜嫩。

可以使用生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等调配腌料，根据个人口味调整比例。

腌制时间不宜过长，一般控制在30分钟至2小时之间。

腌制过程中，应保持适宜的温度，避免高温导致鱼肉变质。在室温下进行腌制即可，如果天气较热，可以放入冰箱冷藏室中腌制。

对于肉质较厚的鱼，如鲈鱼、鳕鱼等，可以先用刀在鱼身上划几刀，以便腌料更好地渗透。