丹麦面包需要什么油脂

丹麦面包的主要油脂是黄油，具体包括天然黄油和人造黄油两种。

来源：从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

特点：含有大量饱和脂肪酸，奶香味浓郁，口感清新。但由于产量有限、价格昂贵、不耐高温、易变质，储存条件严格，操作性也较难控制，受温度影响大。

常见类型：有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油、无水黄油等。片状牛角包黄油（无水）和片状牛角包黄油（发酵）是常见的片状天然黄油类型，分别具有不同的风味和用途。

来源：主要以植物油为基础，添加部分动物油、水、香精、防腐剂、反式脂肪酸等添加剂，经过氢化处理得到。

特点：操作性稳定，奶香味较天然黄油差，但可以通过添加香精提升香味。易储存，但相较于天然奶油，口感略逊色。

常见类型：丹麦面包专用油，脂肪含量通常在80%左右，片状甜奶油脂肪含量在50%左右，常用于手撕包、金砖、北海道等面包。

此外，丹麦面包还可以使用 甜片油或 酥片油：

甜片油：具有较高的熔点和较低的水分含量，使面包更加酥脆和香甜。

酥片油：具有较低的熔点和较高的水分含量，使面包更加酥脆和柔软。

建议

天然黄油：适合追求浓郁奶香味和清新口感的丹麦面包，但需注意储存条件和操作难度。