奉化油焖笋的家常做法

奉化油焖笋是一道传统的宁波菜，以其鲜嫩爽口的口感而著称。以下是几种常见的家常做法：

方法一：

食材

笋子 200克

盐 6克

油 30克

姜 30克

葱 20克

蒜 30克

干辣椒 10克

料酒 20克

生抽 10克

老抽 7克

红糖 25克

水 100克

做法

笋子切成5厘米长的小段，焯水后捞出。

锅中加油，炒香姜葱蒜和干辣椒。

加入笋子，加入料酒、生抽、老抽和红糖。

加入100克水，再次加盐，大火煮开后小火焖半小时即可。

方法二：

食材

新鲜雷笋 适量

油 适量

老抽 适量

美味鲜酱油 适量

做法

雷笋去壳切块，放满水，大火烧二小时，中间水不多了就加开水。

二小时后加美味鲜酱油，再烤二小时，汤汁少了还得加开水，上色随个人而定，够咸而颜色不够的时候可以加点老抽，喜欢吃辣的可以加辣椒。

最后倒油，烧一个小时，装瓶，上锅蒸四十分钟，真空后长时间保存。

方法三：

食材

笋 适量

油 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

做法

笋切片或段，焯水去涩味。

锅中加油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入笋翻炒。

加入盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料，继续翻炒，最后加入适量水，炖煮至笋变软糯入味。

方法四：

食材

春笋 450克

油 30克

六月鲜白酱油 三勺

老抽 二勺

黄酒 一勺

小葱 适量

姜 三至四片

蒜 二瓣

味精 适量

香油 适量

鲜红辣椒 一个

冰糖 一勺半

做法

笋切片，焯水后沥水。

锅中放油，煸炒葱、蒜、辣椒，倒入笋翻炒，加酒、酱油、老抽，炒匀后加水。

放入冰糖，大火烧开转小火慢焖，焖至收汁，放味精，淋上香油炒匀即可。

小贴士：

笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳。

焯水可以去除笋的涩味，使口感更鲜嫩。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和糖的用量。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。