徐州菜的做法

徐州菜的做法多样，以下提供几种地道的徐州菜做法：

1. 五花肉切成丝或肉丁。

2. 花生用刀背按碎再切。

3. 蒜苔洗好，切丁。

4. 锅中倒入食用油，肉丝入锅，炒至八九成熟。

5. 改小火，倒入花生碎，把花生炒香。

6. 保持小火，倒入辣椒段，把辣椒炒香。

7. 倒入蒜台，改中火，倒入盐和味精调味，炒两到三分钟即可。

1. 小公鸡洗净切块，焯水备用。

2. 锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入鸡块煸炒至变色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。

5. 在焖煮鸡肉的同时，将面粉加水揉成面团，分成小剂子，擀成薄饼。

6. 将薄饼贴在锅边，一半在汤里，一半在锅上，盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，至饼熟即可。

1. 鱼肉洗净，去掉鱼刺，用刀背剁成鱼泥。

2. 将鱼泥放入盆中，加入葱姜水、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 锅中加水烧开，将鱼泥挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起，捞出备用。

4. 锅中留少许汤汁，加入适量清水，烧开后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，倒入鱼丸煮一会儿，出锅前撒上葱花即可。

1. 羊肉洗净，切成大块，焯水备用。

2. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制一会儿。

3. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入羊肉煸炒至变色。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1小时左右。

5. 将鲫鱼放入羊肉锅中，继续焖煮30分钟左右，至鱼熟肉烂。

6. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅即可。

1. 甲鱼宰杀洗净，焯水备用。

2. 母鸡洗净，切块备用。

3. 锅中倒油，放入葱姜炒香，加入甲鱼和鸡肉煸炒至变色。

4. 加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精调味，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至鸡肉和甲鱼熟烂，汤汁浓稠，出锅即可。

这些菜肴都是徐州地区的特色美食，做法各有特色，口感丰富，深受当地人和食客的喜爱。