小炒磨的做法

小炒磨的做法有多种，以下是几种不同的小炒磨菜谱：

用料：瘦肉100g、干香菇5个、木耳5个、江西米粉或桂林米粉100g。

步骤：

1. 瘦肉切小片，用王守义十三香、生抽、盐、淀粉腌制十五分钟。

2. 米粉先用水煮开，置入凉水盆待用。

3. 泡发的干香菇和干木耳切片。

4. 锅烧热加葱姜蒜炒香，依次加入腌制好的瘦肉、香菇木耳，最后放米粉，起锅前加盐、鸡精、生抽。

用料：磨菇。

步骤：

1. 买来磨菇，用手或剪刀撕成条，放入开水中焯水。

2. 焯熟后盛出，加蚝油、盐、蒜片，炒熟后盛出。注意磨菇不要焯太烂。

用料：鲜磨。

步骤：

1. 鲜磨洗净，撕条，用手挤出水份，越干越好。

2. 葱花切好备用，大火放油，烧热放葱花炒香，放鲜磨炒，依次放入调料。

用料：口磨400克、五花肉100克、葱姜蒜少许、生抽少许、耗油1勺、盐少许、青红椒适量。

步骤：

1. 口磨洗净下入开水焯一分钟，控水切厚片。

2. 五花肉切片用水淀粉抓匀。

3. 热锅凉油下五花肉煸炒，放入葱姜蒜炒出香味，倒入生抽和口磨，快速翻炒一分钟，放一勺耗油，再放入青红椒炒一分钟，加盐调味，出锅。

用料：口磨200g、里脊肉/瘦肉100g、鲜姜3片、蒜2瓣、黄瓜适量、胡萝卜适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、干淀粉1茶勺（腌肉用）、干淀粉2茶勺（勾芡用）、清水2汤匙（勾芡用）、盐适量、油适量、花椒10粒、香油少许。

步骤：

1. 肉切片，加入料酒、生抽、干淀粉拌匀后腌制5分钟至10分钟。

2. 口磨洗净沥干水份，胡萝卜去皮，黄瓜、姜、蒜洗净备用。

3. 口磨切片，黄瓜、胡萝卜、姜、蒜切片，水淀粉调好备用。

4. 热锅凉油，放入花椒粒爆香，捞出后放入肉片，炒至肉片变色，再放入姜蒜片炒匀炒香。

5. 放入口磨片大火快速翻炒至出汁，再大火焖2分钟。

6. 加入黄瓜片、胡萝卜片大火快速炒匀，加盐调味后沿着锅边淋入芡粉，让汤汁裹满口磨及肉片，再淋少许香油即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。