发面时放盐会不会影响发面呢

发面时放盐 会影响发面效果。盐的主要成分是氯化钠，具有很强的渗透作用，当盐加入面团中时，会使酵母菌细胞内的水分向细胞外渗透，导致酵母菌脱水死亡，从而抑制酵母菌的生长和发酵作用。此外，盐还会改变面团的pH值，使面团的酸碱度升高，酵母菌适宜在pH值为4.5-5.0的酸性环境中生长，当面团的pH值升高时，酵母菌的活性会受到抑制，从而影响发面效果。

尽管盐会影响酵母的活性，但适量放盐对发面效果影响不大，并且可以采取一些措施来降低这种影响，例如分开添加盐。盐还可以提高面团的渗透压，使酵母菌更容易吸收面团中的营养物质，有助于酵母菌的生长和发酵，从而使面团更松软。同时，盐还可以帮助调整面团的酸度，使其更加适合酵母菌的生长。

综上所述，发面时放盐会影响发酵效果，但通过适量放盐和分开添加盐可以降低这种影响。在发面过程中，盐的添加量需要适度，过多或过少都不利于面团的发酵和品质。