金针菇会使汤发酸

金针菇在正常情况下不应该有酸味。如果金针菇出现酸味，可能的原因包括：

未杀灭的原始菌：

金针菇在生长或加工过程中，如果原始菌未被充分杀灭，可能会在产品中存在并繁殖，产生酸性物质，导致金针菇发酸。

生产工艺处理不当：

如果金针菇在蒸煮或加工过程中未达到要求的温度和时间，可能导致嗜酸菌等微生物的繁殖，从而产生酸性物质。

保存不当：

金针菇在保存过程中，如果环境湿度高或温度过高，容易滋生细菌，细菌通过空气传播到金针菇中，导致发酸。

污染：

加工环境中存在污染，如器具残留物发酵产酸，也可能导致金针菇发酸。

综上所述，金针菇发酸通常是因为未杀灭的原始菌、生产工艺处理不当、保存不当或污染等原因。为了保证食品安全，建议购买新鲜的金针菇，并在食用前仔细检查是否有异味。如果发现金针菇有酸味或其他异味，应立即丢弃，避免食用。同时，金针菇应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免潮湿和高温的环境。