莲藕排骨竹荪汤

竹荪莲藕煮排骨是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

排骨：500克（建议选用肋排，肉质鲜嫩，骨头大小适中）

莲藕：1节（约300克，挑选表皮光滑、无明显伤痕、藕节粗壮的莲藕）

姜片：3 - 4片（去腥增香，提升菜肴的风味）

葱段：2 - 3段（增添香味）

料酒：2汤匙（去腥解腻，使排骨的味道更加纯正）

盐：适量（根据个人口味调整，一般1 - 2茶匙）

胡椒粉：少许（约0.5茶匙，增加汤品的风味层次）

食用油：1 - 2汤匙（用于煎排骨，锁住肉汁）

清水：1000 - 1200毫升（足够的水量能确保食材充分炖煮，汤汁浓郁）

制作步骤：

将排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨。大火烧开，煮2 - 3分钟，期间会有浮沫浮出，用勺子及时撇去，直到浮沫基本撇净。将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步骤可以有效去除排骨的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈鲜美。

莲藕去皮，切成滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡，并加入1汤匙白醋，防止莲藕氧化变黑，同时也能在一定程度上保持莲藕的脆爽口感。

热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。将处理好的排骨放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎制的过程可以使排骨表面形成一层焦香的外壳，不仅能锁住肉汁，还能为汤增添浓郁的香味。煎制时间大约为5 - 7分钟，期间要不时翻动排骨，确保两面受热均匀。

将煎好的排骨和姜片、葱段一起放入砂锅，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。这一步是为了炖出排骨的醇厚汤底。

待排骨炖煮至半熟时，加入切好的莲藕块，继续小火炖煮40分钟。期间可以根据个人口味加盐调味。

将竹荪洗净，剪去尾根和菌裙，放入锅中，继续炖煮10分钟。

最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

焯水时加入料酒和白醋可以有效去除排骨和莲藕的腥味和氧化。

煎排骨时要用中小火，避免煎焦，同时能更好地锁住肉汁。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使食材的味道充分融合，汤汁更加浓郁。

这道竹荪莲藕煮排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。