饭店大厨炒菜必备调料

炒菜时必备的调料包括：

油：

作为烹调用油，是炒菜不可或缺的基础调料。

盐：

用于增加菜品的咸味，是最基本的调味料之一。

酱油：

用于增加鲜味和色泽，适用于各种炒菜。

醋：

用于增加酸味，常见的醋有乌醋和白醋。

糖：

用于调和味道，增加菜肴的风味和色泽。

味精或鸡精：

用于提升菜肴的鲜味。

花椒和辣椒：

用于增加辣味和麻味。

蒜末和姜末：

用于增添香味。

生抽和老抽：

生抽用于增加鲜味和咸味，老抽用于上色。

蚝油：

用于增加菜肴的鲜味和色泽。

香油（芝麻油）：

用于在菜肴起锅前增加香味。

番茄酱：

用于增加菜肴的色泽和风味。

十三香、胡椒粉、辣椒粉：

用于增加复杂的风味层次。

料酒：

用于去腥增香。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴更加浓稠。

其他调味料：

如八角、桂皮、陈皮等，根据个人口味和菜肴需求选择使用。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。