煮东西必调料
煮东西时，以下是一些必备的调料及其作用：
食盐
提味：是烹饪中最基础的调味料，用于增强食物的口感和风味。
防腐：有一定的防腐作用，特别是在夏天，可以延长食物的保存时间。
酱油
增味：提供独特的咸鲜味，提升食物的口感。
上色：生抽适合一般烹饪，老抽则适合给菜肴上色。
糖
增甜：增加食物的甜味，使菜肴更美味。
着色：在炖煮过程中，糖能与蛋白质发生美拉德反应，使菜肴颜色更诱人。
平衡口味：可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加和谐。
醋
去腥解腻：具有独特的酸味，能够去除食物的腥味和油腻感。
提鲜：增加菜肴的清爽口感，同时有助于保持食物的原有色泽。
防腐：有一定的防腐作用。
料酒
去腥增香：用于煮肉、炖汤等，可以去除肉类和食材的腥味，增加香气。
嫩肉：在炖煮过程中，料酒能使肉类更加嫩滑。
味精 （或鸡精）：增鲜：增加食品的鲜味，提升菜肴的口感。
辣椒酱
（或辣椒粉、辣椒粉）：
提辣：为菜肴增添辣味，根据个人口味可适量添加。
提香：增加食物的香气，使菜肴更美味。
花椒
去腥增香：用于煮肉、炖汤等，可以去除肉类和食材的腥味，增加香气。
杀菌：有一定的杀菌作用，使食物更卫生。
姜
去腥增香：用于煮肉、炖汤等，可以去除腥味，增加香气。
增进食欲：姜的辛辣味能刺激唾液分泌，增进食欲。
葱
提香去腥：用于煮肉、炖汤等，可以增加香气，去除腥味。
美观：使菜肴更美观，增加食欲。
大蒜
提味去腥：用于煮肉、炖汤等，可以去除腥味，增加香气。
抗菌消炎：有一定的抗菌消炎作用。
其他可选调料
八角、香叶、桂皮：用于提香，增加菜肴的层次感。
豆瓣酱、甜面酱：用于调味，增加菜肴的口感。
番茄酱、沙拉酱：用于调味，增加菜肴的色泽和口感。
花椒油、辣椒油：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味和香气。
这些调料可以根据具体的菜肴和个人口味进行选择和搭配，以达到最佳的烹饪效果。