腊肉烧泥鳅

腊肉烧泥鳅是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法多样，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材准备

腊肉 500g

泥鳅 200g

粉皮 50g

蒜子，姜，小米椒，蒜苗，小青椒 适量

制作步骤

自制腊肉：第一步腌制，第二步烟熏，第三步切片。

泥鳅洗净后，加入适量油煎炸两分钟，加适量水，倒入腊肉，大火闷煮。

粉皮用开水泡开，加入少量盐、味精，闷至泥鳅熟透，出锅即可。

方法二：

食材准备

泥鳅 适量

腊肉 适量

小米辣 适量

香菜 适量

豆瓣酱 少许

红汤火锅 适量

青花椒 适量

豪吉麻辣香汁 适量

豪吉鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白酒 适量

制作步骤

泥鳅冲洗干净，放入锅中快速煎至晕倒，去内脏和黏液。

腊肉切片灼水2分钟备用。

锅中加油爆香大蒜子、生姜，倒入腊肉翻炒，再放入泥鳅。

加入豪吉麻辣香汁、豪吉鸡精、生抽老抽、白酒、红汤火锅底料、青花椒粒、豆瓣酱、小米辣、香菜，煮二十分钟后倒入火锅中即可。

方法三：

食材准备

泥鳅 300克

腌制好的腊肉 100克

生姜、蒜各适量

干辣椒、花椒、八角各少许

料酒、生抽、盐、白糖、食用油各适量

制作步骤

泥鳅去内脏、鳞片，洗净沥干水分。

腊肉切片，焯水备用。

锅中加油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，加入料酒、生抽、盐、白糖，放入泥鳅翻炒至表面变焦。

加入适量水，烧开后转小火炖煮至泥鳅熟透，最后放入腊肉继续炖煮片刻即可。

方法四：

食材准备

湘西腊肉 400克

活鳅鱼 250克

碎干椒 10克

浏阳豆豉 20克

植物油 50克

米醋 10克

葱 20克

姜 20克

料酒 20克

盐 5克

味精 5克

制作步骤

腊肉解切成均匀的片，焯水，过油待用。

锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。