青海腊肉香肠烘干方法

青海腊肉香肠的烘干方法主要包括以下步骤：

将温度快速升到60到65度，时间约为2小时，无需排湿。这一过程主要是为了发酵，控制肉不变色变味。

温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右，时间约为3到4小时。这一阶段腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩。

温度升高到60到62度，烘干时间控制在10到12小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

使用设备

烟熏炉：具有蒸煮、烘干、烟熏功能的设备，如500型腊肠烘干炉烟熏炉、全自动小型腊肉烟熏炉等。

热泵烘干房：适用于大规模生产，能够精确控制温度和湿度。

注意事项

烘干过程中温度不宜过高，以免香肠出现漏油或沤烂现象。

湿度控制要适中，以确保腊肠的口感和品质。

可以根据具体需求选择合适的加热方式，如蒸汽加热或电加热。