温州怎么制作腊肉腊肠

温州制作腊肉腊肠的方法如下：

腊肉制作方法

材料准备

后腿肉2800克（带皮）

郫县豆瓣酱200克

盐适量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

制作步骤

1. 肉洗好后，略晾干表层水份。

2. 两面各抹上一层盐，放置两天，中间倒几次腌出来的水。

3. 在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天。

4. 调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀。

5. 用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀。

6. 继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水。

7. 挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候。

8. 10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

9. 用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。

腊肠制作方法

材料准备

去皮猪肉10斤

肠衣1.5斤

60°白酒60ml

盐50-60g

糖3汤匙

鸡精1汤匙

卤料粉半汤匙

制作步骤

1. 猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀。

2. 用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗。

3. 把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气。

4. 挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。

其他方法

材料准备

猪腿肉500克

猪肚100克（可选）

猪肥肉200克

盐15克

糖10克

料酒20毫升

胡椒粉5克

八角2颗

陈皮适量

小肠衣适量

制作步骤

1. 将猪腿肉、猪肚、猪肥肉清洗干净，切成小块备用。

2. 取一个大碗，将切好的肉放入碗中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、八角和适量的陈皮，搅拌均匀，腌制半小时至一小时，使肉入味。

3. 将腌制好的肉放入绞肉机中，搅拌至肉末状。

4. 将绞肉好的馅料装入小肠衣中，每段约15厘米长，用细线将两端捆紧。

5. 将装有肉馅的腊肠晾放在通风的地方，晾干至外表呈褐色，即可。

6. 如果想让腊肠更加香脆，可以将晾干的腊肠放入冷冻库中冷冻一段时间，再拿出来食用。

建议

制作腊肉和腊肠时，确保肉质新鲜，腌制时间足够长，以使肉质充分入味。

晾晒过程中，保持通风干燥，避免阳光直射，以免影响腊肠的口感和色泽。

灌肠时，注意不要灌得太满，以免后续晾晒过程中肠衣破裂。

食用前，可以用温水清洗腊肠，去除表面的灰尘和调料，然后蒸煮或煎炒至熟透。