高山柴火腊肉做法

高山柴火腊肉的做法如下：

选用农家饲养的粮食土猪，推荐使用后腿肉和腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，是制作腊肉的上等肉。

将猪肉切成条状，用水冲洗干净后，均匀涂抹上食盐，并添加适量的花椒、大茴、八角桂皮等香料，以去除腥味和提香。

将腌制好的肉放入大缸或大脚盆中，密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处风干肉里的水分。

将风干的猪肉挂在火炕上，下面开始烧柴火，柴火可以使用山上砍来的青杠、大树根等，这些材料耐烧且能增加腊肉的香味。

熏制过程中，每天用柴火燃烧的烟熏制腊肉，大约需要三周时间，直到腊肉色泽红亮，内外干湿一致，并散发诱人的柴火香味。

熏制完成后，将腊肉切成厚片，可以清蒸后直接食用，也可以与大蒜叶、红辣椒爆炒，或者搭配冬笋或荷兰豆等食材，肥而不腻，清爽可口。

通过以上步骤，你就可以制作出美味可口、醇香浓厚的高山柴火腊肉了。在制作过程中，注意火候的控制和烟熏的时间，以确保腊肉的口感和风味。