衡阳的卤凉菜怎么做

衡阳卤凉菜的制作方法如下：

将肉类（如猪肉、鸭肉、鱼肉等）切成块状，用清水浸泡30分钟，净化血水。姜切片，葱切段备用。

热锅冷油，放入适量的花椒、八角和香叶炒香。

加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

将浸泡过的肉块放入锅中，翻煮至肉变色。加入足够的水，使肉块浸没在卤汁中，然后加入姜片、葱段，盖上锅盖。

用大火将卤汁煮沸，然后转小火慢炖。慢慢炖煮将肉的鲜香和卤汁的味道充分融合，炖煮时间约1-2小时。

待肉块炖煮至熟烂，肉质鲜嫩入味后，可以出锅了。将炖煮好的卤菜捞出，装盘，撒上葱花或香菜点缀。

将卤好的食材捞出沥干水分。根据个人口味，将调料如辣椒油、酱油、醋、盐、糖、鸡精等混合均匀。将调好的调料均匀地淋在卤好的食材上，拌匀即可食用。

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