酱鹅肝炒茄子的做法

酱鹅肝炒茄子的做法如下：

主要原料 ：茄子、紫燕鹅肝、蒜、葱。

处理鹅肝

将鹅肝碾碎备用。

处理茄子

茄子去皮，切成长条。

蒜头剁成蒜泥。

炒制过程

先开油锅，油温达到7成热时，放入茄子条，炸至表面变绿后捞出备用。这样可以避免茄子吸油过多，口感变腻。

锅中留少许油，放入蒜泥炒香。

倒入鹅肝泥，翻炒至鹅肝变干。

加入茄子条，翻炒。由于鹅肝本身有咸味，不必加盐，加少许鸡精，勾些芡水，撒上葱花，翻炒均匀即可装盆。

装盘

将炒好的鹅肝茄子盛入盘中，可以搭配米饭食用，将一点点汁和鹅肝酱拌在一起，增加风味。

这样一道浓郁的鹅肝香、嫩滑的茄子搭配在一起，味道非常美味，适合作为午餐或晚餐享用。