咸蛋黄腌茄子

咸蛋黄腌茄子是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

材料

茄子250克

青椒粒15克

红椒粒15克

咸蛋黄3个

淀粉适量

料酒1大匙

盐适量

味精适量

步骤

茄子去皮洗净，切成柱体，加盐和料酒腌拌15分钟，待茄子变软，挤干水分并拌上淀粉。

咸蛋黄蒸熟，取出后压碎备用。

起锅热油，放入茄子用小火炸至表皮酥脆时捞起。

在锅底留适量油，放入咸蛋黄碎，用小火翻炒2分钟后，放青椒粒和红椒粒，茄子翻炒均匀，加味精调味即成。

做法二

材料

茄子2个

咸蛋黄2个

大蒜2瓣

姜2片

生抽适量

盐少许

鸡精一勺

青辣椒2个

辣椒酱一勺

步骤

茄子切段，放适量的淀粉和盐腌制十五分钟左右。

锅里放适量的油，烧热后，七八层热的时候，把茄子放入炸成金黄。

茄子炸好，沥干油。把青辣椒切菱形，大蒜切片，姜切丝，咸鸭蛋去白留黄，备用。

锅里放适量的油，烧热后，把大蒜放入，爆香。

把青辣椒放入炒片刻。

把茄子和蛋黄放入，一起翻炒，把蛋黄炒碎。

放适量的生抽，鸡精，调味。

盛起装盘。

做法三

材料

茄子450克（去皮去边角实际是210克）

咸蛋6个

葱花2根

面粉75克

玉米淀粉50克

食用盐5克

水100克

食用油30克

食用油50克

步骤

咸鸭蛋敲开后取蛋黄，用清水冲洗干净，蒸熟后剁成碎末。

调制脆炸糊，将面粉、玉米淀粉、盐和水搅拌均匀，再加入食用油。

茄子去皮切条，裹上脆炸糊。

锅里放油，烧热后放入茄子炸至金黄，捞出沥干油。

锅里放少量油，放入葱花、蒜末，炒出香味后倒入咸蛋黄末，炒至起泡，加入茄子，翻炒均匀，加盐和鸡精调味。

盛起装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。