茄子炒完很苦

茄子炒完后发苦可能有以下几种原因：

茄碱含量过高 ：茄子在生长过程中会产生一种叫做“茄碱”的有毒物质，如果处理不当，烹饪时茄碱会被释放出来，导致茄子发苦。特别是老茄子或过熟的茄子，茄碱含量更高。

品种和成熟度：

一些品种的茄子更容易炒出来发苦，尤其是较大的茄子。此外，如果茄子过熟或储存时间过长，也会导致苦味的产生。

储存条件不当：

茄子如果储存时间过长或放在潮湿、霉变的环境中，容易发霉、腐坏变质，从而发苦。

烹饪方法不当

切得太厚：

茄子切得太厚会导致吸油过多，影响口感，也可能导致苦味。

浸泡时间过长：茄子用水浸泡太久也会导致苦味。

炒制时间过长：炒茄子时如果时间过长，会导致茄子局部焦糊，从而产生苦味。

酱油质量问题：使用的酱油太劣质或放得太多也会影响口感，使茄子变苦。

糖放得太早：炒茄子时如果糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。

盐放得太多：在炒茄子时，过量的盐也会导致茄子变苦。