长条茄子炒肉用去皮吗

长条茄子炒肉时， 可以选择不去皮。以下是一些原因和建议：

营养价值：

茄子皮中含有大量的花青素，这是一种具有抗氧化作用的物质，对身体有益。此外，茄子皮还含有丰富的营养成分，如类黄酮，这些物质对健康有诸多好处，包括增强细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、防止微血管破裂等。

口感和风味：

茄子皮在炒制过程中不会变得油腻，而且能够保持茄子的原有口感和风味。不去皮炒制的茄子更加鲜美，且能更好地吸收调味料的味道。

颜色保护：

茄子皮在炒制过程中能够保护茄子的颜色不变，使其保持鲜艳的色泽。

建议

清洗方法：虽然不去皮，但在炒制前务必将茄子清洗干净，可以用盐水泡一下，再用清水多冲洗几遍，以避免农药残留。

适量加盐：在炒制茄子时，可以适量加盐进行腌制，这样可以使茄子出水，炒出来的茄子更加嫩滑，且不会太咸。

综上所述，长条茄子炒肉时不去皮是完全可以的，并且能够保留更多的营养成分和更好的口感。只需在炒制前彻底清洗茄子即可。