扬州干拌面的做法

扬州干拌面的做法如下：

面条选择：

选用带碱的小刀面，这种面条在开水锅中一滚即熟，捞出后能保持劲道滑爽，非常适合干拌的吃法。面条要细不能太粗，确保面条已熟且具有一定的咬劲。

调料准备：

干拌面的底料包括虾籽酱油、猪板油、蒜蓉（泥）和青蒜花。酱油是干拌面的灵魂，各家面馆都有自己秘制的酱油配方，一般是用酱油加一些香料熬煮。猪油是另一个核心的调料，增加香味。

制作调料碗：

将虾籽酱油、猪油一小块、胡椒粉（白胡椒粉或黑胡椒粉，根据个人口味选择）、小葱末、蒜头（剥好洗净，拍扁）放入调料碗中，最后加入适量麻油，搅拌均匀。

煮面条：

锅中水烧开，放入面条，水沸腾后加入少量凉水，再次沸腾后转小火焖一下，确保面条完全熟透。

拌面：

将煮熟的面条装入之前配好的调料碗中，搅拌均匀，使每根面条都均匀裹上调料，即可享用美味的扬州干拌面。

小贴士：

酱油最好用扬州本地产的虾籽酱油，如果没有，可以用李锦记的生抽代替，但需要加几粒白砂糖。

猪油可以根据个人口味适量添加，如果喜欢更丰富的口感，可以适当多放一些。

蒜末可以拍扁后加入，这样既保证了味道，又不用担心吃进嘴巴里。

希望这个做法能帮助你制作出美味的扬州干拌面!