正宗西安罐罐馍做法

西安罐罐馍是一种具有悠久历史的传统西安面食，其做法如下：

准备材料

猪骨、花椒、陈皮、茴香等。

干面粉、酵面、清水、碱水。

猪肉、洋葱、大葱、姜、大蒜、辣椒酱、盐、酱油。

羊排、料酒、葱段、枸杞等。

中筋面粉、泡打粉、酵母粉和食用碱。

制作过程

和面：将干面粉和酵面混合，加入清水和碱水揉成面团，然后分成小块进行反复揉搓和静饧。

发酵：将揉好的面团分成剂子，逐个揉成圆形，并进行多次转倒和捏沿，最后进行醒发。

成型：将醒发好的馍剂擀成圆形薄皮，放入特制的罐罐模具中，用手轻轻按压成型。

炖煮：将猪骨和其他配料炖煮4个小时得到浓汤，将罐罐放入炉灶上，倒入骨头汤，加入粉丝、面饼粒、丸子、小香肠、油炸花生米、油菜、菠菜等，根据口味放盐、花椒粉、辣椒粉，大火煮开5分钟即可。

注意事项

和面的水温应根据季节调整，夏季20℃，春秋季50℃，冬季70℃。

揉好的馍饧制时间也应根据季节调整，夏季3分钟，春秋季4分钟，冬季5分钟。

蒸制时要旺火沸水蒸制，保证馍质松软可口。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的西安罐罐馍。建议您在制作过程中注意火候和时间的控制，以确保馍的口感和风味。