江西茄子干做法图解

江西茄子干的做法如下：

方法一

选择茄子：

选择新鲜、肉厚而肥的圆茄子，洗净去蒂。

煮茄子：

在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2到3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6到8小时左右。

制作芯料：

取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓，但不能见饭粒。

调味：

将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

包芯：

在两块茄子皮中间包上2到3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8到10小时。

蒸制：

将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8到10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为百分之十五左右。

整理与包装：

将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格茄子干。

方法二

茄子处理：

茄子6斤，先清洗干净，缔切掉。

蒸制：

先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来。

暴晒：

再用筷子把它们都摊开，表面撒一点点的盐，然后放太阳底下暴晒2天。

制作酱料：

起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖，翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱。

涂抹酱料：

用勺子把酱料抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些。

再次暴晒：

太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分。

蒸制与暴晒：

然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的。把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分。

烘干：

制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃。

方法三

茄子处理：

将茄子处理干净，切成块，浸泡在清水中。

焯水：

锅里烧开水，将茄子块倒进锅里焯水，茄子完全变色后，用漏勺捞出来沥干水分，摊在筛子上晾凉，置太阳下暴晒，晒至全干即可。

方法四

茄子处理：

选择茄子，洗净去蒂，切成条，撒上适量的细盐，混合均匀。

蒸制：

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。

暴晒：

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下暴晒直到茄子完全干燥，搅拌时，茄子会发出沙沙的声音。也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。

密封：

干燥完成后放入袋子密封即可。

方法五

糯米处理：

糯米浸泡8小时蒸熟晒干磨成粉，10斤红椒，1斤盐，2斤大蒜，4斤米酒糟，5斤红糖，醋1瓶左右。

茄子处理：

茄子皮洗净，煮烂，用筷子对半划开，抹少许盐，晒干（晒2-3天）。

馅料制作：

将米酒和腌制好的辣椒煮开，再把蒸熟的糯米饭趁热倒进去稍稍拌开，摊凉后要充分拌匀，熬一晚，第二天再包。

包馅与晒干：

将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后，两块茄子干中间包入馅料，拍平，摊出去晒干，一两周后就可以吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法制作江西茄子干。