冲鱼做法

冲鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

食材 ：淡水鱼（如鳊鱼）600克，盐适量，料酒适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，麻油适量。

步骤

选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。

在鱼身上里里外外均匀的涂抹上料酒，盐，再抹上蚝油。

在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些，然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。

准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架，水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟。

蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。

蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁，丢掉表面的葱姜，再重新摆上新鲜的葱姜。

锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热，趁热把油浇在鱼身上，再放上一些葱花装饰即可。

做法二：

食材：草鱼（或河鲈鱼）一条，葱50克，料酒适量，蒸鱼豉油适量，清油适量，花椒10-15粒。

步骤

鲫鱼选一斤半到二斤左右大的活鱼，去鳞内脏洗净。

将水加入料酒后烧至80度左右关小火保持温度，鱼下锅慢慢用热水浸熟。

葱切段备用。

鱼浸熟后装盘放上葱段。

从新起锅倒入清油和花椒炸花椒油，出香味后捞出花椒。

鱼身下倒入蒸鱼豉油，然后将热的花椒油淋在鱼身上即可。

这两种做法都较为简单，可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪方式。