辣闷芥菜的做法

方法一：简易版辣闷芥菜

准备材料 ：芥菜疙瘩、红萝卜、调料（酱油、盐）。

处理材料

芥菜疙瘩削皮、清洗、切块。

红萝卜削皮、清洗、切丝。

烹饪步骤

锅里煮芥菜疙瘩，煮到筷子能扎透即可。

盆底铺一层萝卜丝，然后放一层芥菜块，再铺丝，再放块，循环往复，最后盖好盆盖，阴凉干燥处放三天。

三天后取出，将所有调料和芥菜疙瘩倒进锅，不需要加水，酱油没过芥菜疙瘩即可。

可以使用电饭锅煮，但要注意电饭锅可能无法承受大量水分，需留意。

方法二：加醋搅拌法

准备材料：

芥菜、盐、醋、萝卜丝。

处理材料

芥菜清洗干净，擦成细丝。

萝卜擦成丝。

烹饪步骤

放入少许盐，倒入清香醋，用大手直接翻拌菜丝，至整个菜丝微微出现汤汁。

马上装瓶，边装瓶边按压，直至菜丝在瓶子里比较紧实。

瓶口处加保鲜膜再盖上盖子，保证密封不透气，放到阴凉处7到10天。

7到10天后取出，加上辣椒油、香油、酱油、盐、米醋，拌一下即可食用。

方法三：老式焖芥菜丝

准备材料：

芥菜疙瘩、油、花椒。

处理材料

芥菜疙瘩切去根、须及茎蒂，洗净，用钢丝球擦净表面，再清洗一遍，擦干水分。

切成片后再切成均匀的丝。

烹饪步骤

锅内加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，捞出不用。

下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟，关火，炒热即可。

将炒好的芥菜疙瘩丝趁热装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透后放进冰箱里冷藏。

两天后取出，加上辣椒油、香油、酱油、盐、米醋，拌一下即可食用。

方法四：辣焖芥菜（带肉）

准备材料：

芥菜叶、猪肉绞肉、干辣椒、香葱、姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、盐、料酒、鸡精、生抽。

处理材料

芥菜叶洗净切段。

猪肉绞肉200克，姜蒜切末，豆瓣酱适量，辣椒粉、盐、料酒、鸡精、生抽适量。

烹饪步骤

芥菜叶炒至变色后盛出备用。

猪肉绞肉煸炒至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱炒匀。

加入盐、料酒和辣椒粉，翻炒均匀。

加入水，水量要淹过猪肉，加入生抽，大火煮沸后转小火炖煮几分钟。

加入炒好的芥菜叶，中火翻炒均匀，炖至入味。

最后撒入盐、鸡精和干辣椒，翻炒均匀，撒入葱花即可。

方法五：水淹法

准备材料：

芥菜、萝卜、盐、醋、花生米、干辣椒、花椒、白糖。

处理材料

芥菜清洗干净，削皮，切成均匀的小块。

萝卜切细丝。

芥菜丝用热水快速烫十秒钟，捞出备用。

烫芥菜丝的水不用倒，放入花生米，水开后捞出来备用。

烹饪步骤

找一个大容器，放入芥菜丝、萝卜丝、花生米、姜丝、干辣椒、花椒、白糖、盐、白醋。

快速翻拌均匀，按压紧实，汤汁也要加进去，密封腌制24小时。

吃的时候淋入香油翻拌均匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。