成都红星兔丁的做法

成都红星兔丁的做法如下：

食材准备

新鲜兔腿肉 500克（去筋膜切丁）

干红辣椒 30克

花椒 15克

姜末 20克

蒜末 15克

葱花 适量

生抽 20毫升

老抽 5毫升（上色）

料酒 15毫升

盐 8克

白糖 5克

淀粉 10克（腌制用）

植物油 80毫升

制作步骤

腌制兔肉：

将兔肉切成均匀的小丁（约1cm见方）

加入生抽、料酒、盐和淀粉

充分搅拌腌制15分钟

准备配料：

干辣椒剪段，去籽

花椒挑选完整饱满的

姜蒜切末备用

炒制过程：

锅中倒油烧至7成热

下入兔肉快速翻炒至变色

盛出备用，锅中留底油

放入花椒和干辣椒爆香

加入姜蒜末煸炒

回放兔肉，大火快炒

加入调味料，收汁出锅

关键技巧

兔肉选购：应选择后腿肉，肉质紧实，颜色呈粉红色

切丁大小：保持一致，约1cm见方，这样更容易入味

腌制关键：加入适量淀粉，可以锁住肉汁

火候掌控：必须用大火快炒，这样能保持兔肉的嫩滑

成品品鉴

成品的兔丁表面金黄诱人，麻辣味浓郁但不燥热。

建议：

在炒制过程中，保持大火快炒，以保持兔肉的嫩滑口感。

腌制兔肉时，淀粉的加入可以使兔肉更加入味且口感更加嫩滑。

选择新鲜、肉质紧实的兔肉，这样做出来的兔丁才会更加美味。