做面条放鸡蛋还是面粉好

在制作面条时，是否加入鸡蛋取决于个人口味和面条的类型。以下是加入鸡蛋和不加入鸡蛋的一些优缺点：

加入鸡蛋可以增加面团的筋度，使面条更加劲道。

鸡蛋中的蛋白质与面粉中的谷类蛋白质混合，能提升面条的筋度和口感。

鸡蛋中的卵磷脂可以使面条口感滑爽，减少粘连。

蛋黄中的营养成分如叶黄素和玉米黄素等，也能为面条增添营养和健康成分。

加入鸡蛋会增加面条的成本，因为鸡蛋的价格相对较高。

和面时加入鸡蛋：将鸡蛋打入面粉中，和成面团，然后按照正常的面条制作方法进行操作。

煎蛋后加入面条：先煮面条至七八成熟，然后打荷包蛋，再放入面条中一起煮，这样可以使面条更加滑爽。

结论

总的来说，如果你追求更筋道、滑爽的面条口感，并且不介意稍微增加一些成本，那么在制作面条时加入鸡蛋是一个很好的选择。你可以根据个人口味和具体做法进行调整，比如选择加入全蛋还是只加入蛋清，或者先煎蛋再与面条一起煮。