面条怎么样才不变形变硬

要使面条不变形变硬，可以遵循以下步骤：

在锅中的水刚开始冒小泡（约70℃）时下入面条，而不是等到水完全烧开。这样可以使面条均匀受热，避免粘连和糊化。

在面条下锅开始煮制时，加入适量的食盐。食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。

在煮制过程中，当水再次沸腾后，向锅中添入半碗冷水，然后继续煮沸。这样做可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。通过两次点水的过程，面条不仅能够充分煮熟，还能保持其原有的筋道口感。

面条煮好后，迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤可以使面条迅速降温，锁住其内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性，同时去除面条表面的黏液，防止面条粘连成坨。

高筋面粉最适合做面条，因为它的蛋白质含量高，筋性强，这样做出来的面条才够劲道。

先加面条，后开火。在水还没有完全沸腾时就放入面条，可以避免面条表面迅速煮熟而内部却还没完全熟透，从而使面条煮出来更加均匀，口感更加筋道。

在面条下锅前，可以在水中加入少许食用油或淀粉，以防止面条粘连。

通过以上步骤，可以有效保持面条的筋道和弹性，避免其变形变硬。