山野菜杂面条是什么菜

山野菜杂面条是一种以 山野菜和豆面制成的面食。它不同于普通的小麦面条，山野菜杂面条通常使用豆面（如绿豆面）等粗粮制作，并加入一种特殊的浆，即粉浆，这种浆是由绿豆磨成粉后加入水并放酸形成的。在面条快熟时加入这种粉浆，使面条带有特别的味道。

山野菜杂面条的做法如下：

材料准备：

主要材料包括山野菜（如黑菜、芝麻叶等）和豆面。

制作粉浆：

将绿豆磨成粉，加水后加入酸，形成粉浆。

煮面条：

在锅中加水，放入洗净切好的山野菜，煮至发黄后捞出，用棉纱布包裹挤压出水分。

和面：

将煮好的山野菜均匀摊开至太阳下晒干，然后与豆面混合。

煮制：

加入适量的水，将和好的豆面山野菜浆煮成面条，根据个人口味可以加入勾芡，使面汤口感爽滑浓郁。

山野菜杂面条不仅口感独特，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，且植物纤维丰富，有的野菜维生素和矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。此外，由于山野菜多生长在山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，因此尤为珍贵。

这种面食在河南、河北等地较为流行，部分餐馆还会根据食客的要求推出不同的山野菜杂面条，如芝麻叶杂面条等。