怎么炖排骨不腻

炖排骨时，为了使其不油腻，可以采取以下几种方法：

使用冷水下锅焯水：

将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，水开后煮2分钟，然后捞出冲洗干净。这样可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，同时避免肉质变柴。

煎排骨去除多余油脂：

将排骨放入平底锅中，开小火慢慢煎，直到排骨两面金黄，然后将多余的油脂倒出来。这样可以使炖出来的排骨更加清爽，不油腻。

加入淀粉或面粉：

在处理排骨时，加入一勺土豆淀粉或面粉，用手抓匀，然后用水冲洗干净。淀粉或面粉可以吸附排骨里的血水，使排骨更干净，减少腥味。

使用啤酒代替料酒：

在炖排骨时，加入一罐啤酒，而不是料酒。啤酒不仅能去腥增鲜，还能使排骨更香更软。

加入配菜：

在炖排骨的过程中，加入一些吸油能力强的配菜，如冬瓜、白萝卜等，可以帮助吸收多余的油脂，使炖出来的排骨更加清爽。

控制火候：

在炖排骨时，先用大火将水烧开，去除浮沫，然后转小火慢炖。这样可以使排骨的肉质更加酥烂，同时也能让汤汁更加浓郁。

收汁：

在排骨炖至软烂时，可以转大火收汁，让汤汁浓缩，更加入味。同时，撒上一些葱花或香菜作为点缀，不仅增添了色彩，也让整道菜更加诱人。

通过以上方法，可以使炖出来的排骨更加清爽、不油腻，同时保持其鲜美和营养。