青菜可以腌咸菜

青菜确实可以用来腌制咸菜。腌制青菜是一种常见的食品保存方法，能够延长青菜的保存时间，并且创造出独特的风味。以下是几种常见的腌制青菜的方法：

选择晴好天气，将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐，注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制过程中，要用手反复搅拌和揉搓菜叶和菜茎，以便让盐粒更好地附着在菜叶和菜茎的每一处。

将新鲜青菜洗净去叶留菜梗，然后用厨纸吸干水分备用。

吸干水分后，放入保鲜袋中，撒入适量的盐，尽量菜梗都能涂抹到盐粒，然后密封保存腌制2小时。

青菜梗腌制出水后，用筷子夹出，再次放到厨纸吸干水分，然后放到新的保鲜袋中，放上切好的小米椒、姜片、蒜、花椒，倒进白醋和凉白开，漫过菜梗，再倒点香油，扎口密封尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱里腌制一个晚上。

将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右。

晾晒好的青菜清洗干净并切好，然后加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久。