炖排骨第二次加水

炖排骨时，第二次加水应该使用 热水。原因如下：

避免肉质变老：

使用热水炖排骨可以避免之前加热过的排骨迅速冷却，从而防止肉质变老。热水不会让已经加工过的排骨变柴，也更容易炖烂，提升口感。

保持汤的清澈和鲜味：

加热水可以确保汤的温度逐渐升高，有利于骨头里的血沫充分炖出，使汤更加清澈，味道更加鲜美。如果加冷水，汤的温度会突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和口感。

营养和口感：

加热水炖煮可以保持汤中的营养成分和口感，避免因温度骤降而导致的营养流失和口感下降。

综上所述，炖排骨第二次加水时，应该选择热水，以保证汤的口感和营养价值最大化。