咸燕鱼做法

方法一

准备材料

燕鱼1条

姜片、葱花、蒜块、红辣椒段、干望天椒

豆瓣酱、酱油、醋、白砂糖、料酒

处理鱼

去掉鱼鳞和内脏，清洗干净

抹上盐，腌制1小时

在鱼身上均匀割几道口子

炒制

锅里放油，油热后放入红辣椒段、豆瓣酱、酱油、醋、料酒、白砂糖

加入热水，将鱼放入锅中，码放整齐

加入葱、姜片、蒜块、红辣椒块，撒上盐

盖上锅盖，先用大火烧开，再用中小火慢炖

汤汁减少时，尝鱼是否熟透，熟透后大火收汁

出锅

收汁后，撒上葱花，炖出原汁原味的咸燕鱼

方法二

准备材料

燕鱼1条

姜丝、蒜末、剁椒

料酒、蒸鱼豉油、白糖

处理鱼

煎至两面微黄，加料酒去腥

加入姜丝、蒜末、剁椒

加水没过鱼身

大火煮沸后转小火煮15分钟

大火收汁，装盘出锅

方法三

准备材料

燕鱼1条

青椒30克

葱10克、姜5克、蒜5克

食盐5克、白糖5克、豆瓣酱10克、料酒10ml、豆油20ml、香菜10克

处理鱼

去头、去内脏，洗净切段

葱切丝，姜切片，蒜切末，青椒切断，香菜清洗切段

燕鱼段、葱丝、姜片放入盆里，倒入料酒、盐搅拌，腌制30分钟以上

炒制

锅烧热，加豆油，放入豆瓣酱炒出红油

加入葱、姜、蒜末炒一下，再加入青椒煸香

放入腌制好的燕鱼段，加白糖翻炒片刻

加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖15分钟

出锅前撒上香菜段

出锅

炖好的燕鱼装盘，撒上香菜段点缀

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。