柳州酸坛酸的做法

柳州酸坛酸的做法如下：

准备材料

青木瓜2公斤

白糖150克

白醋250克

食盐100克

青椒50克

处理木瓜

选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片或丝状。

用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化。

青椒剁碎，与木瓜拌匀。

腌制过程

加入白醋腌制一小时，滤去醋水。

下白糖与木瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

特点

酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

其他做法

广西小吃酸坛

买一个酸坛，玻璃的或瓦罐的，瓦罐更好。

洗干净后用开水烫过，再凉干。

烧一锅开水，放入盐，顺时针搅拌两分钟。

取一小碗米，用铁锅炒到枯黄，放入酸坛。

加入甜酒和要腌的菜（如萝卜、姜、窝萭、莲藕等），几天后就可以吃。

湿酸坛

甜酒要煮滚后冷却，放入坛中。

加适量的水一起煮，盐要根据放入的腌菜量来放。

菜要干水点，不能湿，坛子不能沾油，否则容易发霉变质。

干坛

将瓜菜切成片、条状，晒成半干。

加食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀后，装入坛中密封十天半个月即可食用。

水坛

坛中加水、少许盐、白糖，盖好酸坛盖子，边沿用水密封，防止漏气。

三五天后酸坛做成，将时令新鲜瓜菜放入，盖好坛盖，两三天后就有腌好的酸食用了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作柳州酸坛酸。