山药排骨汤要不要刮皮

在炖排骨山药时， 建议削皮。原因如下：

避免手部不适：

山药表皮很滑，削皮时容易导致手部不适，因此一定要带手套。

卫生安全：

山药皮上可能残留泥土和细菌，直接食用存在卫生风险。

营养流失：

虽然山药皮中含有一些营养成分，但在煮熟后这些成分会减少，而且直接食用可能会引起皮肤瘙痒等不适反应。

口感和外观：

削皮后的山药口感更细腻，外观更白嫩。

削皮方法

使用削皮刀：这是最常见且安全的方法，可以轻松去除山药皮。

用钢丝球擦洗：虽然这种方法也可以去除山药皮，但可能会刮伤山药，影响口感和外观。

处理山药的注意事项

防止氧化变色：削皮后的山药应放入清水中浸泡，防止氧化变色。

不要泡太久：山药泡水时间过长会丧失一些营养成分。

综上所述，为了确保口感、卫生和营养，建议在炖排骨山药时削皮。