汉堡香辣调料配方

高筋面粉（主面团） 200g

牛奶（主面团） 50g

全蛋液（主面团）一个

细砂糖（主面团） 35g

奶粉（主面团） 12g

酵母（主面团） 3g

盐（主面团） 2g

黄油（主面团） 25g

高筋面粉（汤种） 20g

牛奶（汤种） 100g

装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

汉堡胚材料：高筋面粉 850g，低筋面粉 120g，奶粉 30g，冰水 ±560ml，鸡蛋 100g，盐 12g，细糖 60g，酵母 10g，黄油 80g，老面（冷藏回温） 100g，黑白芝麻适量

香辣鸡腿：鸡腿 3个，黑胡椒碎 3克，辣椒粉 10g，生抽 5勺，烧烤汁 3勺

夹馅材料：芝士片 3片，生菜 1棵，西红柿 1个，沙拉酱适量，番茄酱适量

烫种：高筋面粉 25g，开水 100g

面团：高筋面粉 200克，奶粉 12克，耐高糖酵母 4克，细砂糖 30克，盐 3克，鸡蛋 1个，牛奶 50克，黄油 25克

鸡排：鸡胸 3块，牛奶适量，黑胡椒粉小半勺，盐少许，香辣腌料粉 2勺，炸鸡粉适量

其他：生菜叶适量，芝士片 6片，白芝麻

表面：全蛋液刷表面

鸡上腿肉 1000克

香辣炸鸡腌料 20克

超级炸粉 300克

水（冰水或凉水） 220克

腌制比例：炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉=2:10:100，炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉=2.4：30：100

盐、胡椒、大蒜粒、黑糖、辣椒粉和孜然

这些配方提供了不同风味的香辣汉堡调料，可以根据个人口味进行调整和选择。