长沙特产五香辣肉干

长沙特产五香辣肉干是一种具有浓郁地方特色的美食，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是关于这款美食的详细介绍：

制作工艺

长沙五香牛肉干的制作工艺包括以下几个步骤：

选材：

选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜和脂肪，然后清洗干净，切成重200至300克的块。

煮制：

将切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸后撇去汤沫，煮约1小时，直至肉质变软。

切片：

煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透后按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。

炒制：

原煮肉汤澄清后放入锅中，加入鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等调料，煮30分钟，待香味熬出后放入牛肉片。再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽并粘在牛肉片上。

揉搓：

炒好的牛肉片出锅后，用手揉搓至肉片表面呈绒状，即可制成五香牛肉干。

口味与风味

长沙五香牛肉干的口味香辣可口，主要调料包括盐、白酒、酱油、白砂糖、味精、甘草、八角、桂皮、姜和辣椒粉等。这些调料共同作用，使得牛肉干既保留了肉质的鲜嫩，又充分吸收了香料的香味，呈现出独特的香辣风味。

营养价值

牛肉本身富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等多种营养成分，具有健脾开胃、调理营养不良、增强体质等功效。而长沙五香牛肉干在制作过程中，通过烘烤和炒制的方式，使得牛肉中的营养成分得以保留，同时增添了独特的风味，是一种理想的休闲零食。

购买与食用建议