炒菜猪肉怎么腌制

炒菜猪肉的腌制方法如下：

选择合适的肉：

最好选择里脊肉或梅花肉，因为它们纤维细，脂肪少，炒出来的肉片口感更滑嫩。

切肉技巧：

将肉切成薄片或细丝，注意要逆着肉纹理切，这样切出来的肉才不会发柴。

准备葱姜水：

取适量的葱姜切成丝，放到小碗里，加点清水，用手抓揉，把葱姜的汁水抓出来，静置两分钟后备用。

调制腌料：

准备一个调料汁，包括生抽半勺、老抽调色适量、一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖、蚝油适量、一勺玉米淀粉，搅拌均匀。

腌制肉片：

将葱姜水分次倒入肉片中，用手抓拌均匀，直到肉片吸收水分，摸上去微微发黏为止。这样腌过的肉不仅没有腥味，还能保持滑嫩的口感。

加入蛋清和生粉：

往肉片中加入一个蛋清和一勺生粉，用手抓拌均匀。蛋清可以让肉片更嫩滑，生粉能锁住肉中的水分，让肉炒出来不柴。

加食用油：

充分搅拌后，再加一点食用油继续抓匀。油的作用是防止肉片下锅时粘连，同时还能锁住水分。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，一般10到15分钟即可。太长了，肉就泡得太软了，炒出来没嚼劲。

炒制：

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，开中小火加热，将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，加入适量食盐、生抽等调味品，继续翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑不柴的猪肉，无论是快炒还是慢炖，都能达到理想的口感。