冻瘦肉腌制
冻瘦肉腌制的方法如下：
食材准备
瘦肉（切成薄片）
生姜（切丝）
葱（切段）
食用盐
酒
纯净水
木薯淀粉
食用油
胡萝卜（切片）
蒜米
技巧步骤
步骤一：购买回来的瘦肉应切成尽可能薄的片状，如果难以操作，可以先将肉冷冻至半硬状态，再进行切片。这一步骤是腌制前的关键，薄片不仅有利于调味料的渗透，也是保证烹饪后肉质嫩滑的基础。
步骤二：将切好的生姜和葱段加入适量的酒和盐中，用手抓拌均匀，然后加入适量的水。手法要轻柔，目的是让葱姜的香气和味道充分释放到水中，之后再将葱姜捞出，保留调味水。
步骤三：将处理好的调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后都需充分抓拌，待肉片吸收水分后再加下一次。这样分次加水和抓拌可以最大限度地使肉片吸收水分和味道，同时也有助于去除腥味。
步骤四：当瘦肉片变白并且吸收了足够的水分后，加入适量的木薯淀粉。木薯淀粉的加入，可以进一步破坏肉中的纤维结构，使得瘦肉变得更加嫩滑。抓拌均匀是关键，确保每一片肉都均匀裹上一层淀粉。
步骤五：在瘦肉片完全抓拌均匀后，倒入适量的食用油，使油脂帮助锁住肉中的水分。此步骤对保持瘦肉的嫩滑至关重要。腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。
步骤六：在锅中加水烧开后，逐片将瘦肉放入，保持水的沸腾，待肉片变色后捞出。接着在另一个锅中加油爆香蒜米，加入瘦肉片和红萝卜片快速翻炒，最后加入适量的酱油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的冻瘦肉。