推荐腌制腊肠

传统腌制腊肠

材料：瘦猪肉和肥猪肉（肥瘦比例约3:7），白砂糖、精盐、味精、白酒、姜。

步骤：

1. 瘦肉切成肉片，再切成肉条，最后切成小方丁。肥猪肉用开水烫后洗净擦干。

2. 瘦肉丁用低浓度盐水浸泡2小时，去除血水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净。

3. 瘦肉和肥猪肉丁混合，加入调料拌匀，腌8小时，期间每2小时搅拌一次。

4. 肠衣用温水浸泡软化，灌入肉丁，边灌边放气，灌满后分段扎紧，挂通风处风干15天。

注意事项：腌制过程中防高温、防日光爆洒、防蝇虫叮咬或灰尘污染。

川味香肠

材料：猪前腿肉，川味香肠佐料2袋，花椒粒、辣椒面、白酒、盐。

步骤：

1. 瘦肉和肥肉分开，分别改成1cm的肉片，洗净漓干。