鸡爪子腌制配方烧烤店

烧烤店常用的鸡爪腌制配方如下：

鸡爪洗净，去掉指甲。

放入清水锅中，加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟。

煮好的鸡爪冲水过凉，加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时。

鸡爪1000克，印度辣椒王、新一代辣椒、花椒、孜然、八角、桂皮、精盐、安琪3鲜调味料、安琪五香老卤膏、安琪去腥回味粉、安琪回香粉、大豆油、生姜等。

鸡爪焯水，油温230℃油炸至金黄。

炸好的鸡爪放入清水中浸泡一夜。

调卤水称料，香料用纱布包起来，清水浸泡5分钟。

不锈钢卤锅中加入清水、大豆油、辣椒、花椒煮15分钟后，再加入调味料烧开。

鸡爪清洗干净，卤鸡爪10分钟，浸泡18分钟，捞出拌孜然油，撒上油炸过的孜然颗粒。

鸡瓜5斤、蚝油50g、鸡粉25g、十三香5克、五香粉8克、味精20g、东古一品鲜20克、麻辣鲜15g、胡椒粉15克、肉香粉10克、红油50克、麻油60克、玉米淀粉30克、啤酒适量300克。