老扣碗做法

老式扣碗是一道经典的菜肴，通常以肉类为主料，通过先炸后蒸的方式制作而成。以下是一种老式扣碗的制作方法：

食材准备：

带皮五花肉 600克

雪里红段 50克

葱段 适量

姜丝 适量

花椒 适量

八角 2颗

酱油 少许

盐 少许

制作步骤：

煮肉方

将五花肉放入锅中，加入葱段、花椒、八角，加水煮至用筷子能轻易捅透。

捞出肉方，趁热在肉皮上抹上酱油。

切肉与摆肉

取一块肉方，从皮这边切成薄片，肉皮朝下放在碗里。

在肉上面放上雪里红段，再铺上葱段、姜丝、花椒和八角，撒上少许盐（因为雪里红本身也有咸味）。

蒸制

在肉上加入适量的水或肉汤，放入蒸锅中蒸30分钟至40分钟即可。

扣碗

蒸好的肉方取出，用盘子扣过来，即可上桌。

注意事项：

蒸制时间根据肉方的厚薄和蒸锅的大小适当调整。

扣碗时确保碗和盘子干净，避免水汽滴入影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的老式扣碗了。希望这个方法对你有所帮助!