酸辣白云凤爪的做法

酸辣白云凤爪的做法如下：

鸡爪800克

红辣椒2个

姜6片

白糖100克

白醋300ml

盐25g

白酒60ml

冰水适量

凉开水适量

清水1000ml

处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，每个鸡爪纵切成两半，用清水冲洗干净。

焯水去腥：在锅里加入清水，放入鸡爪、姜片和适量白酒，大火烧开，焯水约5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煮鸡爪：在锅里加入清水，放入姜片，小火煮2分钟左右，然后关火，用流动的清水冲洗干净浮沫，再放入冰水中浸泡半小时，使鸡爪充分凉透。

制作料汁：在锅里加入所有调料（30毫升白酒、白糖、咸盐和白醋），盖上盖子用大火煮开，然后放置一旁晾凉。将红辣椒切成小圈放入料汁中，冷藏备用。

腌制鸡爪：将冷却的鸡爪放入料汁中，加入切好的蒜蓉和美人椒，浇入热油拌匀，然后放入冰箱冷藏一晚上，让鸡爪充分入味。

装盘食用：第二天早晨取出腌制好的鸡爪，摆入盘中，淋上辣椒油即可。

这样，一道酸辣可口的白云凤爪就制作完成了。建议选择新鲜的鸡爪，并且注意腌制时间，以便鸡爪充分吸收调料的味道。