饭店爽口萝卜的做法

食材清单

白萝卜 2根（中等大小）

白糖 2勺

生抽 1大勺

香醋 1大勺

白醋 半勺

蒸鱼豉油 小半勺

盐 1勺

味精 少许

八角 4个

香叶 3片

桂皮 1小块

花椒 1小撮

大蒜 1头

生姜 3片

小米辣 5个

清水 300ml

制作步骤

萝卜的选择与清洗

挑选中等大小、表面无损伤的白萝卜，最好带新鲜叶子。

用盐水反复搓洗萝卜表皮，清除泥土和虫卵。

特制切法

萝卜去根茎但不要去皮，对半切开后再分成四份。

切片时要用“三刀法”：每片连着切两刀不断，第三刀才切断，这样能让萝卜更入味。

糖腌工序

切好的萝卜片放入碗中，加入白糖，用手抓拌约49下，直到萝卜表面微微出水。

盖保鲜膜腌制20-30分钟。

调味汤汁

将所有调味料和香料混合，大火煮开后继续煮5分钟，把香料捞出，晾凉备用。

最终处理

腌好的萝卜用清水冲洗掉多余糖分，用棉布挤干水分。

将晾凉的调味汁倒入，加入蒜片、姜片和辣椒圈，充分抓拌。

入味等待

盖上保鲜膜，常温腌制1小时即可食用。

想要存放更久的话，可以加入少许白酒延长保质期。

小贴士

萝卜片要切得均匀，以便腌制时入味均匀。

腌制过程中不要清洗萝卜，以免影响口感。

挤干水分是保持萝卜清脆的关键步骤。

希望这个做法能帮助你做出脆嫩爽口、开胃下饭的爽口萝卜!