西充米粉做法

西充米粉是四川南充地区的特色美食，其做法如下：

熬汤

将猪大骨洗净后用水泡半个小时以上，中间换水。

大棒骨凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入葱段和姜，中火沸腾至汤变成奶白色，调小火继续炖1个小时。

制作臊子

牛肉臊子：将新鲜牛肉切成约30公分长、10公分宽的长条，放入锅中加水煮开，去浮沫后捞出。锅中重新加水，烧开后放入牛肉煮半小时，捞出晾凉后切成两公分见方的小块。煮肉的汤留下待用。

炒臊子：炒锅上火，下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢、豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

冒粉

将干米粉用温水泡开，时间不要太长，软硬程度根据自己口味，泡好后捞出来放在凉水里泡着备用。

另外准备一锅烧开水，用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花即可。

建议：

在制作臊子时，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

熬汤时，确保汤色奶白且味道鲜美，这是西充米粉汤的关键。

冒粉时，氽烫米粉的时间不宜过长，以免米粉过于软烂，影响口感。