啫啫大肠做法

浓酱啫啫大肠

主料：大肠头500克

辅料：姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克、香叶1克、白蔻3克、八角3克、草果3克、葱结适量、姜片适量、青红椒各半个

调料：四季宝柔滑花生酱30克、生抽30克、老抽10克、蚝油15克、白酒20克、白糖5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油50克、盐适量

制作流程：

1. 清洗大肠：将大肠用面粉、少量白酒和白醋反复搓洗，去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

2. 卤制大肠：锅中加入足够的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处理好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成适口大小的段或块备用。

3. 调制啫啫酱：在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精混合均匀，调成浓郁的酱汁备用。

4. 啫制大肠：砂煲置于中火上，倒入花生油，油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，散发出香味。

5. 加入酱汁收汁：沿锅边淋入剩余的白酒，待酒精挥发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘，撒上葱花即可。

粤式啫啫大肠

食材：猪大肠500g、红萝卜1个、青椒1个、姜1大块、葱1把、料酒2汤匙、花椒20来颗、干辣椒3个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙

做法：

1. 将买回来的猪大肠用面粉反复搓洗，再用清水冲洗几遍。

2. 姜洗净，分成两半，一半切片，一半切丝；葱洗净，切成段；青椒洗净去籽，将其掰成小片；红萝卜去皮，切成片。

3. 将大肠放入锅中，加能没过大肠的冷水，倒入2汤匙料酒，下姜片和葱白，大火煮20分钟。

4. 煮好的大肠捞出，稍微放凉后切成2-3cm左右的小段。

5. 取一砂锅，锅中下油，冷油时丢入花椒，慢火炒香，然后将干辣椒和剩下的葱段、姜丝放入继续煸炒出香味后；开大火，倒入大肠翻炒后；下蚝油、生抽和糖炒匀后；加入能淹没食材一半的开水，盖上锅盖，转中小火将汤汁收干。

6. 锅中还剩有汤汁时，将青椒和红萝卜放入，转大火翻炒至熟，味道淡了就略加点盐调味，熄火即可食用。

简易啫啫大肠

用料：大肠、姜、蒜、干葱、洋葱、蚝油、生抽、糖、蠔油、老抽、盐

做法：

1. 烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起。

2. 爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。