燎菜做法

燎菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

凉拌菜

原料：水鱼、干肉、干辣椒、姜蒜。

调料：菜籽油、白糖、鸡精、盐。

做法：

1. 将干辣椒和姜蒜爆香，加入水烧干。

2. 倒入适量的水、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀。

3. 将凉菜放入冷水中过凉，加冰块使颜色更加脆嫩，即可食用。

苋菜燎菜

原料：苋菜500克，蒜头2瓣。

调料：盐、鸡精、糖。

做法：

1. 将苋菜去老梗后洗净，轻揉数下。

2. 灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。

3. 顺锅边倒入油，翻炒均匀。

4. 加入盐、鸡精与少许的糖调味，以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。

蒜蓉苋菜

原料：苋菜400克，大蒜8克。

调料：盐3克，味精2克，花生油20克。

做法：

1. 将苋菜洗净，切成4厘米长的小段。

2. 大蒜捣细成泥。

3. 坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。

蒜片炒苋菜

原料：苋菜500克，嫩蒜若干。

调料：食盐适量。

做法：

1. 苋菜择去老叶子后洗净，切除根和老茎秆后，在中间横切一刀控水备用。

2. 嫩蒜去除外皮，切蒜片。

3. 锅热后注入油，倒入1/2蒜片炒香后入苋菜，加盐翻炒至熟软出汤。

4. 调入剩余的蒜片，大火翻炒几下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。